Окунь считается одним из наиболее многочисленных пресноводных хищников. Отличить его от других обитателей озер и рек можно по окрасу, особой форме плавника и жесткой, плотно прилегающей к телу чешуе. Благодаря отличным вкусовым характеристикам и полезным свойствам мяса окунь занимает одно из первых мест в рейтинге трофеев рыболова.
К какому классу относится рыба, где водится и какими повадками отличается?
Описание
Окунь обыкновенный или речной (perca fluviatilis) — рыба семейства окуневых из отряда Окунеобразные рыбы. Кроме обитающего в пресноводных водоемах хищника известен и так называемый морской окунь, населяющий северные части Тихого и Атлантического океанов. Он имеет определенную внешнюю схожесть с окунем обыкновенным, однако в биологической систематике из-за значительной разницы в строении относится к отряду скорпенообразных.
Ближайшими родственниками речных окуней являются судак, ерш и другие представители семейства. Все они имели одного общего предка, но произошедшие в ходе эволюции ароморфозы и идиоадаптация (приспособление к условиям обитания) привели к появлению новых отличающихся друг от друга видов. К наиболее значительным ароморфозам речного окуня относят появление дополнительного органа чувств — боковой линии, изменение формы тела, появление головного мозга и усложнение работы нервной системы. Кровеносная система окуня является замкнутой, состоит из сосудов, образующих один круг кровообращения, и двухкамерного сердца. К идиоадаптации у речного окуня относится форма спинного плавника, окрас, увеличение количества железистых клеток, вырабатывающих слизь.
Как выглядит окунь
Внутреннее строение окуня практически ничем не отличается от строения тела других представителей класса, а вот внешний вид хищника имеет несколько характерных особенностей. Узнать окуня можно по ярко выраженной окраске: вдоль всего тела рыбы чередуются темные и светлые полосы. Оттенок чешуи во многом зависит от мутности воды, особенностей грунта и присутствующей растительности. Так, у окуней, живущих в реках с прозрачной водой и песчаным дном чешуя может быть серебристой, а темные полоски практически незаметными. А вот у озерных хищников, обитающих в заросших водоемах с покрытым тиной дном бока могут быть темно-зелеными с черными или бурыми полосами, а брюшко — желтым. Цвет рыбы зависит также и от возраста — молодые особи всегда светлее.
Форма тела окуня тоже имеет свои особенности: бока у рыбы округлые, высота тела составляет не менее трети его длины. У взрослых хищников в верхней части спины формируется утолщение, похожее на горб. Именно поэтому для обозначения крупных окуней рыбаки зачастую используют название «горбач». Видимых половых признаков рыба не имеет за исключением нереста, когда брюшко самок наполняется икрой.
Еще одной особенностью, которая отличает внешнее строение окуня, является наличие двух расположенных один за другим спинных плавников зеленого или серо-зеленого оттенка. Первый плавник массивный и жесткий благодаря находящимся внутри костистым отросткам, начинается он возле головы и доходит до середины тела, второй гораздо меньше и мягче. Практически у всех разновидностей окуня на конце первого плавника расположено небольшое темное пятно. Грудные и анальные плавники могут быть красного, розового или оранжевого цвета.
Виды окуней
Среди пресноводных окуней наибольший интерес представляют следующие виды:
- Балхашский окунь. Некрупная рыба с вытянутым в длину телом, отличается однотонным без темных полос окрасом.
- Солнечный (или радужный) окунь. Исторической родиной вида является Северная Америка. Название свое он получил из-за яркой необычной окраски: кожу рыбы покрывают чешуйки синего, голубого и золотистого цветов. В некоторых источниках можно встретить другое название: калифорнийский или американский окунь.
- Нильский (или абиссинский) окунь. Самый крупный пресноводный хищник, вес которого к 15 годам достигает 30 и более кг.
- Желтый окунь. Некрупная рыба, у которой нижние плавники и светлые полосы на боках имеют золотистый окрас.
Род морских окуней насчитывает более 100 видов, среди которых встречаются как мелкие экзотические аквариумные рыбки (индийский стеклянный окунь, дисковидный окунь, полосатый или тигровый окунь), так и огромные особи весом более 20 кг. Многие из видов имеют важное промысловое значение. Широко применяются в кулинарии такие виды как японский морской окунь, терпуг, сибас, красный окунь. Рыба добывается путем промышленного вылова в местах обитания, некоторые виды выращиваются в искусственно в закрытых водоемах.
Балхашский окунь 
Радужный окунь 
Нильский окунь 
Жёлтый окунь
Сколько живет
Продолжительность жизни хищника зависит от климатических условий, среды обитания и наличия кормовой базы. Так, рыба, населяющая водоемы в умеренной климатической зоне, достигает больших размеров, но при этом имеет меньшую продолжительность жизни. Считается, что средний срок жизни окуня обыкновенного — 10-15 лет. Зафиксированный документально рекорд длительности жизни речного хищника — 23 года. Ориентировочно определить возраст пойманного окуня можно по его размерам.
| Длина тела рыбы, см | Возраст, лет |
| 6 | 1 |
| 12 | 2 |
| 16 | 3 |
| 20 | 4 |
| 22 | 5 |
| 31 | 10 |
| 37 | 15 |
| 42 | 20 |
Морских окуней можно считать настоящими долгожителями. Известно что представители некоторых видов способны доживать до 50 и более лет.
Нерест окуня
Сигналом для начала размножения является сход льда и прогрев воды до температуры +7-8 градусов. Поскольку весеннее потепление наступает неравномерно, время нереста окуня в средней полосе начинается раньше, чем в северных регионах. Готовность к размножению наступает у окуня в 3-4 года, причем самцы созревают быстрее самок.
Места, где происходит размножение окуня, можно узнать по разложенным на поверхности воды лентам из студенистого вещества. Именно таким образом самки мечут икру.
Стадии развития окуня
С момента откладывания икры начинается жизненный цикл рыбы. Через 10-14 дней из икринки вылупляется малек, длина которого составляет всего 5 мм. Личинок, достигших длины 1,5-2 см, считают мальками. Через 2-3 месяца у мальков появляются характерные для окуней темные полосы на боках.
Где обитает
Среда обитания рыбы — равнинные реки, озера, пруды, водохранилища. Окунь также может водится в горных озерах, высота которых не превышает 1000 м над уровнем моря. Некоторые виды способны жить в опресненных морских заливах.
Подбирая места для ловли окуня следует обратить внимание на заросшие растительностью заводи, участки с резкими перепадами глубины. Хищник обычно прячется в водорослях, камышовой поросли, ветках упавших деревьев, под мостами и причалами, в других естественных или искусственных укрытиях. Он не любит холодной воды и быстрого течения.
Окунь считается стайной рыбой. После вылупления из икринок мальки сбиваются в косяки по 100 и более особей. Стаи повзрослевшего молодняка состоят из 10-15 самцов и самок. Медленно растущий хищник вынужден вести стайный образ жизни для повышения эффективности охоты. Взрослые крупные окуни охотятся в одиночку.
Чем питается окунь
Хищник справедливо считается всеядным и прожорливым. В рацион мальков и молодняка обычно входит зоопланктон, моллюски, ракообразные, черви, насекомые. Подросший окунь ест икру и мелких особей карповых рыб: карася, пескаря, плотвы, красноперки, уклейки. Одной из биологических особенностей окуня является медленный набор массы. В отличие от других жителей водоемов, для набора 1 кг веса ему приходится съедать в 4-5 раз больше корма, а при низкой калорийности пищи — и в 6-7 раз больше. Именно поэтому окунь ведет достаточно активный образ жизни, занимаясь постоянными поисками питания.
Особенности ловли
У окуня имеется одна характерная особенность: из-за своей прожорливости он постоянно активен, менее осторожен и не боится шума. Хищник достаточно часто становится трофеем как опытных, так и начинающих рыбаков. Это один из немногих пресноводных видов, вылов которого не прекращается практически весь год. Единственным неблагоприятным моментом для рыбалки является период, когда рыба нерестится. Во время размножения окунь не обращает внимание даже на самые привлекательные приманки.
Жор у окуня наблюдается перед нерестом, после его окончания и с середины осени до первых ощутимых заморозков. В жаркие дни активного клева можно ожидать ранним утром или в вечернее время. Рассчитывать на хороший улов можно и в зимнее время: сразу после появления первого льда и в конце зимы перед сходом ледового покрова.
Традиционными снастями для поимки речного окуня являются спиннинг, фидер, донные и поплавочные удочки. В качестве наживки используют живца: червя, мотыля, мормыша, опарыша, личинку ручейника.
Некрупные особи обитают в прибрежных зонах. Наличие на мелководье стаек мальков и молодняка травоядных рыб значительно увеличивает шансы на поимку хищника. Поскольку молодые окуни охотятся стайками, не следует менять место после первого удачно пойманного трофея.
Для поимки более крупных экземпляров стоит обследовать дно в наиболее глубоких местах водоема, а также участки с перепадами глубины, ямы, омуты.
Окунь имеет тонкие губы, поэтому если рыба не заглотнула наживку достаточно глубоко, она может сойти с крючка при слишком агрессивном вываживании.
Приготовление окуня
Хищник имеет очень вкусное белое мясо, в состав которого входят аминокислоты, фосфор, йод, калий и витамины. 100 гр филе содержит всего 82 ккал, поэтому вполне подходит для приготовления диетических блюд. Скелет окуня не имеет большого количества мелких костей, что является еще одним важным преимуществом. В кухнях разных стран есть много рецептов приготовления этой рыбы. Особенно вкусными считаются уха, заливное, окунь запеченный, тушенный в вине и копченый.
В отличие от многих других рыб окунь отлично переносит заморозку, и сохраняет вкус даже после нескольких месяцев пребывания в морозильной камере.
Как правильно чистить окуня от чешуи
Основной сложностью при кулинарной обработке рыбы является удаление чешуи. Чтобы снять с кожи мелкие, жесткие и плотно прилегающие друг к другу чешуйки, потребуется приложить немало усилий.
Значительно упростить процесс помогут маленькие хитрости:
- Перед чисткой рыбу моют и обдают кипятком, после чего чешуя легко отделяется от кожи.
- Если нужно удалить чешуйки вместе с кожей для получения рыбного филе, тушки засыпают солью и оставляют на сутки. После просаливания кожица отслаивается и слезает.
Интересные факты об окуне
- Самый большой окунь в мире был пойман рыбаком из Великобритании. Вес огромного нильского окуня составил почти 85 кг.
- Самый большой окунь пойманный в России весил 6,5 кг.
- Черные точки на чешуе свидетельствуют о заражении паразитами. Такую рыбу не рекомендуется употреблять в пищу без достаточной тепловой обработки.
- Считается, что выловленный в реке окунь является более вкусным, как в большинстве случаев мясо озерной рыбы отдает тиной.
Поверь себя
